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【课程大纲】
连云港食品安全安全员/食品安全管理师食品安全总监培训
国家市场监管总局发布《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》(下称《规定》)，进一步贯彻党中央、国务院决策部署，落实食品安全法及其实施条例相关规定，督促企业落实食品安全主体责任，强化企业主要负责人食品安全责任，规范食品安全管理人员行为。
七、临近保质期食品管理制度。 1、本单位加强对临近保质期食品的管理，杜绝过期食品上柜销售。 临近保质期食品标准如下：（一)保质期在一年以上的(含一年,下同）,期满之日前45天； （二）保质期在半年以上不足一年的，期满之日前20天; （三）保质期在90天以上不足半年的，期满之日前15天; (四)保质期在30天以上不足90天的，期满之日前10天; （五）保质期在16天以上不足30天的,期满之日前5天; (六)保质期在3天以上少于15天的，期满之日前2天。 2、在经营场所醒目位置公示食品临近保质期标准，在醒目位置提醒消费者注意查看食品生产日期、保质期和有效日期。 建立临近保质期食品专区或专柜，并在醒目位置标明"临近保质期食品专区(柜）"，"请在保质期内食用完毕"字样. 3、将正常食品与临近保质期食品捆绑销售的,或者将临近保质期食品作为赠品的,要在该临近保质期食品上粘贴"临近保质期食品"标签等方式，向消费者作出醒目的提示或告知，并不得隐藏该食品的生产日期和保质期。 4、对于现场制售及厂家配送的凉拌菜、散装熟肉制品、糕点(无馅料的热加工产品除外）等易腐烂变质的食品，做到当天生产、当天销售; 当天未售出的不再进行销售. 5、现场制售食品的原料、成品以及散装食品应每批次标明入库日期和保质期限，出库销售应先进先出。 仓库区域要设立明显的退换货区域并加贴醒目标签，防止和正常食品混淆，防止员工误将过期食品上架销售。 6、建立营业场所临近保质期食品定时、定人、包片的日常清查制度。 定期检查库存和待销售食品，发现食品临近保质期时,应及时转至临近保质期食品专区或专柜。
一、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
填写报名表，付款，培训，考核
二、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训对象
凡从事农副产品、粮油及制品、乳制品、酒类、饮料、罐头、肉类及制品,调味品、食品添加剂等食品生产、加工企业主管食品研发、采购、质量、实验室检测、安全标准、法律法规及餐饮业集体用餐单位负责人、 机关企事业单位食品安全负责人、 大专中小院校托幼后勤食品安全分管领导, 流通监督管理工作人员等。
三、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训内容
1、食品安全知识
2、食品安全法律法规食品生产安全管理要求：食品安全各环节的管理、食品安全追溯体系建设。
3、餐饮食品安全
4、食源性疾病的预防与处置
5、标签
从业人员个人卫生要求
•应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。专间操作人员应戴口罩。
•操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，手部受到污染后应及时洗手。
•接触直接入口食品的操作人员，有下列情形之一的，应洗手并消毒：
处理食物前；
使用卫生间后；
接触生食物后；
接触受到污染的工具、设备后；
咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后；
处理动物或废弃物后；
触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其他部位后；
从事任何可能会污染双手的活动后。
•专间操作人员进入专间时，应更换专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前应严格进行双手清洗消毒，操作中应适时消毒。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。
•不得将私人物品带入食品处理区。
•不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。
•进入食品处理区的非操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。
四、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
家长应尽量减少儿童在马路、汽车站、加油站的逗留时间；看书写字后尤其在使用蜡笔和彩笔后一定要洗手。
真菌毒素和霉变食物中毒
1、赤霉病麦及霉变玉米中毒
世界上每年大约有25％的谷物遭受各种霉菌污染，中国是霉菌毒素的重灾国 。当湿度大于85％，温度高过25℃时，霉菌就会大量迅速生长，产生毒素。
麦类、玉米等极易被禾谷镰刀菌霉菌侵袭产生毒素中毒。霉变甘蔗中毒
节菱孢霉毒素因食用保存不当的霉变甘蔗而引起的食物中毒 。甘蔗发霉变质主要是储存保管不当。如果运输、储存方式及条件不当，初春气温回升时极适合霉菌生长，便会产生大量3-硝基丙酸毒素。
霉变甘薯中毒
甘薯被霉菌污染并产生甘薯酮、甘薯醇、甘薯宁等毒素，被人食用后引起的霉菌性食物中毒。霉变甘薯的表面有圆形或不规则的黑褐色斑块 ，称作甘薯黑斑病，薯肉变硬 ，具有苦味、药味。霉变甘薯不论生吃、熟食或做成薯干食用均可造成中毒。
五、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
主 要 内 容
1 食品添加剂的必要性
2 食品添加剂的安全性
3 食品添加剂的历史、现状和未来
1 食品添加剂的必要性
1.1 中国食品安全问题的几个特点
(1) 源头污染带来的食品安全风险不亚于食品加工生产过程
(2) 人为因素带来的食品安全风险不亚于自然因素
(3) 食品安全对消费者心理健康造成的伤害不亚于对身体健康的危害
第一节食品污染及其预防
食品污染：是指一些有毒、有害物质通过各种途径进入正常食品的过程。
食品污染物：进入食品中对人体有毒有害的物质就被称为食品污染物。
急性毒性：短时间内一次性大剂量摄入含有毒物质的食物而引起的急性过程为主要表现的机体损害。慢性毒性：长期少量摄入含有毒物质的食物而引起的慢性过程为主要表现的机体损害，包括对各种脏器的损害作用；致畸、致癌、致突变作用。 食物链: 在自然界，生物之间由简单到复杂的食物能量转移所构成的生物序列称为食物链。
生物富集作用：环境中的污染物经过食物链，从低等生物向高等生物转移，每转移一种生物，污染物浓度明显升高的现象。
生物性污染：细菌性污染、真菌毒素污染、病毒性污染、寄生虫污染。
化学性污染：重金属污染、农药兽药污染、其它化学物质污染。
物理性污染：放射性污染及在生产、运输、储存等过程中发生的杂物污染。
食品安全员，食品安全管理师，食品安全总监报名
【讲师介绍】连云港食品安全员，连云港食品安全管理师，连云港食品安全总监
证书全国通用
【培训对象】食品生产、食品销售、餐饮服务、食用农产品销售、特种食品生产 (包括保健食品、婴儿配方奶粉和特殊医疗用途配方食品)企业事业单位可申报
更新时间：2024/3/16 14:29:00
连云港
