重庆人最爱吃的“蔬菜”是土豆 每天消费800吨

三峡广场，小店卖的各种土豆条和土豆泥。

昨日，双福农贸城，土豆是销售最好的蔬菜之一。

“新土豆，1.6元/斤”，这是昨天渝中区石灰市菜市场，几家售卖土豆的摊贩挂出的价牌。一位女摊主说，她有三个摊位，每天要卖一两千斤土豆，都是薄利多销，赚得并不多。

来买土豆的两位市民与这位女摊主一样，并未听说这两天在全国范围内开始发酵的一则新闻：马铃薯要成为我国第四大主粮。

这里的马铃薯，重庆人把它叫土豆。

早就将马铃薯计入粮食产量

1月6日，国家农业部副部长余欣荣在“马铃薯主粮化战略研讨会”上关于推进马铃薯主粮化、力争让马铃薯逐渐成为水稻、小麦、玉米之后的我国第四大主粮作物的消息，这两天已经传到了重庆市农委相关科室的办公室。

不过，在粮油作物发展处处长袁德胜看来，无论是我国还是别的国家，早就将马铃薯当作粮食，有些地区甚至早把马铃薯作为主粮。例如，每年的粮食产量统计，早就将薯类产量计入其中，马铃薯作为薯类的一种，自然也在粮食统计的范围内。

有专家解读称，马铃薯脂肪含量低，蛋白质含量高，因此决定了它粮蔬兼用的性质——既可供烧煮作为粮食，也可以作为蔬菜。又因为其符合当前我国居民膳食多元、饮食健康的追求，所以这些综合因素都是马铃薯成为我国主粮产品的基础。

重庆马铃薯产量全国第6

尽管传入中国只有几百年历史，但现在中国已是马铃薯总产最多的国家。主产区为西南、西北、内蒙古和东北地区。市农委给出的数据显示，重庆的马铃薯在种植面积与产量方面，都排全国第6，属于马铃薯的主产地之一。

“直辖前的种植面积大约在450万亩左右，这两年已经发展到550万亩。如果按折算成粮食之前的实际产量来算，现在的单产已经达到了1.1吨，人均占有量200公斤。”袁德胜给出了重庆在土豆生产上的一些数据。但他也提到，重庆的土豆尚未实现自给自足，现有产量的土豆，40%用于粮食、20%用于加工、20%用于蔬菜、20%作为饲料和其它用途，处于供不应求的状态，需要从外地输入一些。

袁德胜认为，农业部明确提出主粮化，让马铃薯在重庆的发展更加可期。据他判断，整个重庆地区至少还有100万亩的种植潜力可挖。原因在于，现有的550万亩中，450万亩属于1月播种、6-7月收获的春马铃薯；而秋冬季的马铃薯目前主要集中在渝东北地区，“其它地区入冬后，很多地是空闲起的，所以完全可以充分开发利用”。不过他也坦言，科技方面以及加工、营销做好了，马铃薯的种植发展才会跟上。

土豆磨成粉可贮存15年以上

马铃薯，因酷似马铃铛而得名。在中国，它又有土豆、山药蛋、洋芋等别称。

根据公开资料，新鲜马铃薯中所含成分：淀粉9%-20%，蛋白质1.5%-2.3%，脂肪0.1%-1.1%，粗纤维0.6%-0.8%；100g马铃薯中所含的营养成分：能量318千焦，钙5mg-8mg，磷15mg-40mg，铁0.4mg-0.8mg，钾200mg-340mg，碘0.8mg-1.2mg，胡萝卜素12mg-30mg，硫胺素0.03mg-0.08mg，核黄素0.01mg-0.04mg，尼克酸0.4mg-1.1mg。

营养好吃还不发胖

马铃薯的营养价值很丰富，在国外被称为地下苹果和第二面包。它包含了粮食、蔬菜、水果三类食物的营养成分。新膳食指南建议，每人每周应食薯类5次左右，每次摄入50克—100克。食用马铃薯后还有很好的饱腹感，十分耐饿。

吃马铃薯不必担心脂肪过剩，因为它只含0.1%的脂肪，是所有充饥食物中脂肪含量最低的，而且马铃薯中的碳水化合物并不比其他传统粮食作物高。只要少吃油炸的土豆制品，人体内并不会积累过多脂肪。奇妙的是，胖人吃马铃薯能变瘦，瘦人吃甚至能变胖，马铃薯当主食并不容易发胖。

易种易储而且吃法多

马铃薯耐寒、耐旱、耐瘠薄，适应性广，种植起来更为容易，属于“省水、省肥、省药、省劲儿”的“四省”作物。马铃薯在全球有1000多个品种。

与三大主食小麦、玉米、水稻相比，马铃薯全粉储藏时间更长，在常温下可贮存15年以上，一些国家把马铃薯全粉列为战略储备粮。

马铃薯的吃法很多，口感也很好，有土豆片、土豆丝、土豆泥，酸辣、炝炒、醋熘……土豆还可以加工成土豆粉，能做馒头、花卷、水饺、面条、煎饼、面包、蛋糕，还有土豆泥、土豆粥等。

重庆人每天至少吃掉800吨土豆

根据双福国际农贸城提供的数据，从2014年9月份以来的日成交量看，排名前10的分别为：土豆（800吨）、番茄（350吨）、白萝卜（350吨）、黄秧白（350吨）、莲白（320吨）、青椒（280吨）、胡萝卜（220吨）、豆芽（150吨）、小葱（150吨）、花菜（120吨）。

由此可见，每天进入市场量最大的蔬菜是土豆，它也是重庆人最喜欢吃的蔬菜。酸辣土豆丝、土豆烧牛肉、洋芋泥、土豆饼……以马铃薯为原材料的家常菜，数不胜数。还有人争论酸辣土豆丝和西红柿炒鸡蛋，到底谁才是“第一国民家常菜”？重庆晨报特别盘点的是一些以马铃薯为原材料的名小吃、特色菜，看看哪些能勾起你的回忆：

鼎罐洋芋：鼎罐是上世纪重庆的一种特色炊具，煮出的洋芋不仅有洋芋的香味，还有鼎罐、柴火的回味和筋道。

大足丁家坡洋芋：好吃的秘诀在于其辣味，就是店家自己煎的油辣子海椒和秘制调料，洋芋坨坨公式些更入味，洋芋片片脆、味道轻、辣得巴适。

巫山炕洋芋：“炕”是巫山方言，即为煎炒焖炸之外的一种做菜方式，即先将洋芋刮皮洗净，放在锅里煮一煮，不等全熟捞起来，立即放在锅里炕，放进菜油，翻来覆去将表皮炕得焦黄，再放进盐、蒜末、辣椒粉，拌匀即可。

万州偏石板洋芋：两口大锅、几个桌凳组成的一个小吃摊，一位满头白发的婆婆经营着它，当初主要卖油炸的土豆条和米豆腐，至今已经营了20多年。婆婆模样未变，炸土豆味道也还是和以前一样，是80后、90后万州“吃货”们的童年回忆。

大胡子洋芋：摆在万州福斯德广场附近的炸洋芋小摊，除了名字LOGO为“大胡子洋芋”之外，卖洋芋的大胡子叔叔二十年一脸大胡子成为该小摊标志和形象代言人。“大胡子洋芋大胡子二十年容颜未变”被网友戏称为万州十大未解之谜。

土豆烤鱼：土豆配烤鱼？没错，就是这么任性，凡是干锅的烤鱼，里面必然要配上，干煸的洋芋块或生洋芋，具有给汤调味的效果，洋芋本身也是一个不错的配菜。

(重庆晨报)